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ワイン／ぶどう酒 Wine(英)／Vin(仏)／Vino(伊)／Wein(独) |
ぶどうの絞り汁を酵母で発酵させたアルコール飲料。
なおぶどう以外の果物を用いたものは通常「果実酒(Fruit Wine(英))」。
発酵途中のものを瓶詰めして炭酸が入った状態にしたものは「スパークリングワイン(Sparkling Wine(英))」。
発泡していない通常のワインをこれに対し「スティルワイン(Still Wine(英))」。
ワインなどの果実酒を蒸留したものは「ブランデー(Brandy(英))」とそれぞれ呼びます。
なお「シャンパン(Champagne(英読み仏))」とは、フランスのシャンパーニュ地方で指定の製法を用いて作られた特定のスパークリングワイン(※)のみを指す言葉。
現在確認されている世界最古のワインは、紀元前6,000年頃のグルジアにて。
ワインの語源はラテン語で「ワイン」や「ぶどうの蔓」を意味する「Vīnum」より。
更に遡るとインド・ヨーロッパ祖語に行き着くと言われますが、その中のいずれの語が起源なのか確たる証拠はありません。
有力なものとしては、現在でもグルジアでワインを意味する「Ġvino」など。
ワインの分類方法は様々ありますが、広く一般に用いられる色による分類は以下の通り。
それぞれの製造方法と併せて記載します。
| 分類 | 製造方法 |
| 赤ワイン (Red Wine) | 黒ぶどう(●)や赤ぶどう(●)を丸ごと(果皮や種子ごと)発酵させたもの。 肉料理に。 |
| 白ワイン (White Wine) | 白ぶどう(●●)の果汁のみ(果皮や種子を取り除いて)発酵させたもの。 魚料理に。 |
| ロゼワイン (Rosé) | 醸造途中の赤ワインから果皮や種子を取り除いたもの(マセレーション法)。 |
| 黒ぶどう(●)や赤ぶどう(●)の果汁のみ発酵させたもの(直接圧搾法)。 # 赤ワインの材料を白ワインの方法で製造したもの。 | |
| 上記直接圧搾法(●●)に白ぶどう(●●)も併せて使うもの(混醸法)。 | |
| 赤ワインと白ワインを混ぜたもの(シャンパン(※)のみで認められている方法) | |
| 黒ぶどうや赤ぶどうを絞ったものから果汁を取り除いた残り(果皮や種子)などを用いて白ワインを着色したもの。 | |
| 色の薄い黒ぶどうや赤ぶどう、または色の濃い白ぶどう(●)を丸ごと発酵させたもの。 # 前者は赤ワインそのものですが、これを赤ワインと称するかロゼワインと称するかはメーカーの自由。 |